午茶時光》英式午茶
【聯合報╱記者羅建怡／報導】2008.10.03 02:33 am
禮數周延 鹹甜糕點俱全
西華飯店Toscana義大利餐廳 記者蘇健忠／攝影提起下午茶，就讓人想起英國。英式午茶是歐洲午茶的代表作。始於19世紀初期，英國女公爵安娜喜愛甜點、重視享樂，不只注重茶葉、茶具、喝茶禮儀及搭配的茶點等，為展現不凡品味，有相當仔細的規定，這套規則一直沿用至今。英國人喝下午茶，豐儉由人，從高貴的正式茶聚（tea party），到不喝茶只吃點心的餐飲
西華飯店的英式午茶。記者蘇健忠／攝影（high tea），都可以稱為下午茶，一般在下午3:30~4:30進行。英國貴婦起得晚，午茶等同早午餐，所以鹹點必備。正統的午茶會端上三層盤，由下而上、先吃鹹點再用甜點，第一層通常放上各種口味的三明治（tea sandwich），第二層是英國的傳統鬆餅（scone），第三層則是小蛋糕和水果塔，另會擺些牛角麵包、葡萄乾、魚子醬等，迎合賓客不同的口味。多半做得小巧易就口，展現貴婦的優雅美姿，鹹甜點各約4~5種。至於茶，選擇更多，單一、混種、香料茶、花草茶、無咖啡因茶，但正統下午茶會選擇伯爵或阿薩姆茶。半杯茶、半杯牛奶，不加糖。若要點甜味，可加蜂蜜或果醬，甜度自然，又帶有果香味，近年無咖啡因茶與果汁也漸成主流。另有一群新興的午茶族，下午就喝起香檳，午茶更悠閒。
英式鬆糕／英式下午茶不可少的一味，奶香和著茶香，內鬆外酥加上現點現烤的溫熱，抹上酸奶油和手工果醬是最傳統的吃法。記者蘇健忠／攝影英國人重禮數，像是喝茶舉杯，手指不能穿過杯耳，以此表現優雅。重要的場合，喝茶也戴帽，爭奇鬥豔像展翅的孔雀。有的喝茶也得配搭打牌、馬球等活動。吃英式下午茶一定要吃英式鬆糕（Scone）。這是英國傳統的鬆糕，做得乾而實，吃法是將鬆糕一剝為二，一邊沾酸奶油、一面沾果醬，再對夾、入口，乾澀難嚥的鬆糕瞬間變得香滑。推薦：西華飯店Toscana義大利餐廳2002年夏天，西華飯店帶來倫敦Savoy的英國皇室下午茶，精緻的三層架，可嘗到各式甜鹹點心，包括主廚新創的三明治。玻璃花園間、陽光灑照下，白色桌椅優雅錯落，很有英國的貴族休閒風。主廚推薦三道點心。造型有趣的香橙巧克力塔、像貴婦戴的寶石胸針的檸檬奶油蛋白餅，以及吃來香甜酥鬆的蝴蝶酥。店址：台北市松山區民生東路三段111號電話：02-2718-1188轉3001營業時間：午茶時段：15:00～17:00 每人500元消費：可刷卡，加一成同場加映：Smith & hsu店址：台北市忠孝東路五段33號（捷運市政府站4號出口）電話：02-2747-4857（須先訂位）營業時間：10:00～22:30 消費：英式花園下午茶每套920元，足夠2~3人共享，可刷卡，不加成波特小館店址：台北市復興南路二段325號電話：02-2736-0905 營業時間：09:00～21:00 每人150~230元消費：無刷卡，加一成
午茶時光》法式午茶
【聯合報╱記者羅建怡／報導】2008.10.03 02:33 am
閒聊為主 咖啡餅乾為伴
法式下午茶茶點簡單，不拘小節。記者蘇健忠／攝影法國人沒有下午茶。法、瑞、義這些國家充其量只能說有「點心時間」，也就是簡單的甜點，加一杯咖啡、茶或是香檳。點心不多，也沒有英國人喝茶的儀式，但是話特多，兩三片餅乾可以聊個一下午。法國人雖沒有下午茶，卻很重視甜點。法國的甜品多、故事多，精彩度更勝英國。像台灣常見的馬卡龍（Macaroon），杏仁、蛋白與夾心餅的組合，卻可組出30多種不同的滋味，繽紛的色彩，也一新視覺。好吃的Macaroon得要外脆內軟帶點黏牙，看似簡單，要做得好吃可不容易。傳統的馬德蓮（Madeleine）也是必嘗味，乾乾的蛋糕，外型像似小貝殼，有點蜂蜜香，但吃來鬆香無可比。至於法式的甜點偏甜，為的是搭配香濃的咖啡。
檸檬塔。記者蘇健忠／攝影推薦：15區工作室這是一家純法式的店。一字排開的法式甜點，展現著季節的滋味。紮著馬尾的主廚「馬尾」說，秋天見報嗎？那來點柑橘味吧！馬尾留法6年，苦學法式料理與甜點，他說，自己像是「阿甘跑馬拉松」，其它人都轉了跑道，或是放棄比賽，他還在跑。因為，甜點之於他，像是一種化學變化、一首歌、一部電影、一個突然蹦出的回憶，都可以變化出新的味道。店址：台北市民生東路三段113巷6弄11號電話：02-2545-6760 營業時間：10:30～20:30，周一休
蒙布朗：像是白朗峰飄著白雪的情味，有秋天的柑橘味、栗子香。100元。記者蘇健忠／攝影消費：不可刷卡同場加映：小法國店址：台北市延吉街246巷6號電話：02-2706-3316營業時間：12:00～20:00，周一公休消費：無刷卡，不加成＊甜點及飲品只提供外帶，若要坐享，可至朱利安諾（台北市溫州街74巷1弄2號，02-2366-0816）杜樂麗店址：台北市延吉街110號B1 電話：02-8771-0968 營業時間：周五～日13:00～22:00，平日需電話預約消費：套餐220元，可刷卡，加一成 【2008/10/03 聯合報】
午茶時光》德式下午茶
【聯合報╱記者羅建怡／報導】2008.10.03 02:33 am
德式酸菜鹹塔：德國香腸、德式酸菜全納了進來。法式作法，卻是道地德國味，厚實的一塊，別以為是正餐才吃，午茶一樣受歡迎。50元／個，最搭白酒（每杯90元）。記者蘇健忠／攝影
德式烤布丁42元、傳統方糕42元起。記者蘇健忠／攝影
不拘小節 和正餐比豐盛 務實的德國人，下午茶，一樣口感紮實、料好實在。除了傳統又大又厚的方糕，也有德國香腸、酸菜入料的鹹塔，距離午餐時間不遠的下午茶，點心與正餐一樣豐富。除了吃得多且吃得好，德式午茶沒有規則，衣著不拘、氣氛簡單，最好是有陽光、花園的自然空間。若不，午茶時間抓塊餅、喝杯茶，一樣解決，重點是要能吃飽。點心如正餐，飲料則是白酒。從上午11:00起，白酒當水喝的德國人不在少數，不過，下午的白酒味清淡，愈晚愈甜。這是因為晚餐以重口味的肉類為主，配酒一樣得濃且重。吃德式下午茶一定要搭配傳統德式方糕（German Tray Cake），2~3塊方糕加杯白酒或啤酒。方糕氣味濃郁但不甜膩，表現德國人實在的精神。推薦：溫德德式烘焙餐館德國人麥可溫德開的店，有自家挑選進口的白酒，道地的德國餐點、麵包與德式氛圍。假日全時段，戶外庭園坐滿外國客，自然展現出異國的情調。這裡的下午茶，不限時段皆可點用。前端麵包甜點區挑選後，即可入座享用，一切隨意，沒有英式午茶的拘謹與優雅，少了法式的閒談嘈雜，帶點德國鄉村風，是一處午后微涼的鄰家花園。店址：台北市天母德行西路5號電話：02-2831-4592營業時間：7:30～23:00 消息：可刷卡，加一成※聯合新聞網提醒您：開車不喝酒！
【2008/10/03 聯合報】
【聯合報╱記者羅建怡／報導】2008.10.03 02:33 am
禮數周延 鹹甜糕點俱全
西華飯店Toscana義大利餐廳 記者蘇健忠／攝影提起下午茶，就讓人想起英國。英式午茶是歐洲午茶的代表作。始於19世紀初期，英國女公爵安娜喜愛甜點、重視享樂，不只注重茶葉、茶具、喝茶禮儀及搭配的茶點等，為展現不凡品味，有相當仔細的規定，這套規則一直沿用至今。英國人喝下午茶，豐儉由人，從高貴的正式茶聚（tea party），到不喝茶只吃點心的餐飲
西華飯店的英式午茶。記者蘇健忠／攝影（high tea），都可以稱為下午茶，一般在下午3:30~4:30進行。英國貴婦起得晚，午茶等同早午餐，所以鹹點必備。正統的午茶會端上三層盤，由下而上、先吃鹹點再用甜點，第一層通常放上各種口味的三明治（tea sandwich），第二層是英國的傳統鬆餅（scone），第三層則是小蛋糕和水果塔，另會擺些牛角麵包、葡萄乾、魚子醬等，迎合賓客不同的口味。多半做得小巧易就口，展現貴婦的優雅美姿，鹹甜點各約4~5種。至於茶，選擇更多，單一、混種、香料茶、花草茶、無咖啡因茶，但正統下午茶會選擇伯爵或阿薩姆茶。半杯茶、半杯牛奶，不加糖。若要點甜味，可加蜂蜜或果醬，甜度自然，又帶有果香味，近年無咖啡因茶與果汁也漸成主流。另有一群新興的午茶族，下午就喝起香檳，午茶更悠閒。
英式鬆糕／英式下午茶不可少的一味，奶香和著茶香，內鬆外酥加上現點現烤的溫熱，抹上酸奶油和手工果醬是最傳統的吃法。記者蘇健忠／攝影英國人重禮數，像是喝茶舉杯，手指不能穿過杯耳，以此表現優雅。重要的場合，喝茶也戴帽，爭奇鬥豔像展翅的孔雀。有的喝茶也得配搭打牌、馬球等活動。吃英式下午茶一定要吃英式鬆糕（Scone）。這是英國傳統的鬆糕，做得乾而實，吃法是將鬆糕一剝為二，一邊沾酸奶油、一面沾果醬，再對夾、入口，乾澀難嚥的鬆糕瞬間變得香滑。推薦：西華飯店Toscana義大利餐廳2002年夏天，西華飯店帶來倫敦Savoy的英國皇室下午茶，精緻的三層架，可嘗到各式甜鹹點心，包括主廚新創的三明治。玻璃花園間、陽光灑照下，白色桌椅優雅錯落，很有英國的貴族休閒風。主廚推薦三道點心。造型有趣的香橙巧克力塔、像貴婦戴的寶石胸針的檸檬奶油蛋白餅，以及吃來香甜酥鬆的蝴蝶酥。店址：台北市松山區民生東路三段111號電話：02-2718-1188轉3001營業時間：午茶時段：15:00～17:00 每人500元消費：可刷卡，加一成同場加映：Smith & hsu店址：台北市忠孝東路五段33號（捷運市政府站4號出口）電話：02-2747-4857（須先訂位）營業時間：10:00～22:30 消費：英式花園下午茶每套920元，足夠2~3人共享，可刷卡，不加成波特小館店址：台北市復興南路二段325號電話：02-2736-0905 營業時間：09:00～21:00 每人150~230元消費：無刷卡，加一成
午茶時光》法式午茶
【聯合報╱記者羅建怡／報導】2008.10.03 02:33 am
閒聊為主 咖啡餅乾為伴
法式下午茶茶點簡單，不拘小節。記者蘇健忠／攝影法國人沒有下午茶。法、瑞、義這些國家充其量只能說有「點心時間」，也就是簡單的甜點，加一杯咖啡、茶或是香檳。點心不多，也沒有英國人喝茶的儀式，但是話特多，兩三片餅乾可以聊個一下午。法國人雖沒有下午茶，卻很重視甜點。法國的甜品多、故事多，精彩度更勝英國。像台灣常見的馬卡龍（Macaroon），杏仁、蛋白與夾心餅的組合，卻可組出30多種不同的滋味，繽紛的色彩，也一新視覺。好吃的Macaroon得要外脆內軟帶點黏牙，看似簡單，要做得好吃可不容易。傳統的馬德蓮（Madeleine）也是必嘗味，乾乾的蛋糕，外型像似小貝殼，有點蜂蜜香，但吃來鬆香無可比。至於法式的甜點偏甜，為的是搭配香濃的咖啡。
檸檬塔。記者蘇健忠／攝影推薦：15區工作室這是一家純法式的店。一字排開的法式甜點，展現著季節的滋味。紮著馬尾的主廚「馬尾」說，秋天見報嗎？那來點柑橘味吧！馬尾留法6年，苦學法式料理與甜點，他說，自己像是「阿甘跑馬拉松」，其它人都轉了跑道，或是放棄比賽，他還在跑。因為，甜點之於他，像是一種化學變化、一首歌、一部電影、一個突然蹦出的回憶，都可以變化出新的味道。店址：台北市民生東路三段113巷6弄11號電話：02-2545-6760 營業時間：10:30～20:30，周一休
蒙布朗：像是白朗峰飄著白雪的情味，有秋天的柑橘味、栗子香。100元。記者蘇健忠／攝影消費：不可刷卡同場加映：小法國店址：台北市延吉街246巷6號電話：02-2706-3316營業時間：12:00～20:00，周一公休消費：無刷卡，不加成＊甜點及飲品只提供外帶，若要坐享，可至朱利安諾（台北市溫州街74巷1弄2號，02-2366-0816）杜樂麗店址：台北市延吉街110號B1 電話：02-8771-0968 營業時間：周五～日13:00～22:00，平日需電話預約消費：套餐220元，可刷卡，加一成 【2008/10/03 聯合報】
午茶時光》德式下午茶
【聯合報╱記者羅建怡／報導】2008.10.03 02:33 am
德式酸菜鹹塔：德國香腸、德式酸菜全納了進來。法式作法，卻是道地德國味，厚實的一塊，別以為是正餐才吃，午茶一樣受歡迎。50元／個，最搭白酒（每杯90元）。記者蘇健忠／攝影
德式烤布丁42元、傳統方糕42元起。記者蘇健忠／攝影
不拘小節 和正餐比豐盛 務實的德國人，下午茶，一樣口感紮實、料好實在。除了傳統又大又厚的方糕，也有德國香腸、酸菜入料的鹹塔，距離午餐時間不遠的下午茶，點心與正餐一樣豐富。除了吃得多且吃得好，德式午茶沒有規則，衣著不拘、氣氛簡單，最好是有陽光、花園的自然空間。若不，午茶時間抓塊餅、喝杯茶，一樣解決，重點是要能吃飽。點心如正餐，飲料則是白酒。從上午11:00起，白酒當水喝的德國人不在少數，不過，下午的白酒味清淡，愈晚愈甜。這是因為晚餐以重口味的肉類為主，配酒一樣得濃且重。吃德式下午茶一定要搭配傳統德式方糕（German Tray Cake），2~3塊方糕加杯白酒或啤酒。方糕氣味濃郁但不甜膩，表現德國人實在的精神。推薦：溫德德式烘焙餐館德國人麥可溫德開的店，有自家挑選進口的白酒，道地的德國餐點、麵包與德式氛圍。假日全時段，戶外庭園坐滿外國客，自然展現出異國的情調。這裡的下午茶，不限時段皆可點用。前端麵包甜點區挑選後，即可入座享用，一切隨意，沒有英式午茶的拘謹與優雅，少了法式的閒談嘈雜，帶點德國鄉村風，是一處午后微涼的鄰家花園。店址：台北市天母德行西路5號電話：02-2831-4592營業時間：7:30～23:00 消息：可刷卡，加一成※聯合新聞網提醒您：開車不喝酒！
【2008/10/03 聯合報】
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